“咕咚~！” “咕咕咕~！” 而厨房的角落，柳青青也咽了咽口水，至于她的那位室友李小颖...此刻肚子更是不争气的直接响了起来。 “咕咚~！” “不是...我说兄弟，你这牛 哪儿搞来的？” “这也太香了...不会加什么东西了吧？” 这是刚刚回京的邓为民发出的声音，很明显...他已经完全被这香味给 引了。 “你别说~这牛...确实有点不对劲。” 整个厨房里，唯一相对正常的，是龚大厨。 做为今天陈理请来掌勺和品鉴的主要人物，龚大厨无疑是最淡定的。 但实际上...此刻龚大厨的内心活动，却又是现场所有人中最丰富的。 最为一个名厨，龚大厨对于各种名贵食材自然是都有涉猎。 虽说他最拿手的是京派的 廷菜系，但只是煎个牛排这种事情，他龚大厨自然是信手拈来。 之所以他此刻心里那么不平静...自然是因为今天陈理拿出来的食材。 这食材本身到没有什么奇怪的，就是牛肋而已，只不过是眼而已。 不过即便是眼牛排，对于龚大厨而言也没什么稀奇的。 他虽然是中餐厨师，但是西餐也不是没有吃过，实际上他甚至经常吃。 但是今天陈理拿出来的这一块眼牛排...明显在品质上超出了他的想象。 当他看到这块牛排的时候，他下意识的想起了自己曾经吃过两次的岛国a5和牛。 真正的a5和牛，龚大厨自己也就吃过两回而已。 倒不是说这玩意他吃不起，而是这东西不好买。 当龚大厨看到陈理拿出来的这块牛排时，第一眼就 觉这应该是a5和牛。 因为牛与脂肪 杂度以及松弛程度，还有肌与脂肪的 泽，无一不在告诉他这是一块顶级牛排，真正的顶级牛排。 虽然不能确定，但实际上龚大厨已经猜测这应该是陈理不知道从哪儿搞到了一块a5和牛，怪不得今天这小子非要拉自己来下厨。 虽说九九年这会，华夏还没有 止岛国牛进口，但是a5品质的和牛，即便是在岛国，产量也不是很高，所以国内其实很难买到。 岛国的和牛按照标准分为五个等级，从低到高分为a1—a5。 但实际上，a4—a5级别的和牛很少会被出国，那点产量他们自己消化都不够。 别说a4和a5了，真正的和牛即便是a3，出国的其实也不算多。 一般出口的几乎都是a1和a2级别的和牛，要想吃到真正的a5和牛，最好的办法还是去岛国本土吃最好。 前世国内那些所谓的a5和牛，基本上都是澳洲和牛，两者算是一回事，但又不是一回事。 澳洲和牛和岛国和牛属于同一品种，但是两者之间无论是饲养还是营销方式都有所不同。 但总体而言，无论是澳洲和牛，还是岛国和牛，在牛中都属于顶级品质的牛。 再加上龚大厨也见过那么两次岛国的a5和牛，所以就有了这样的想法。 但是~当他真正开始做的时候，突然觉到了不对劲。因为...... “好小子，这个牛你是从哪儿搞来的？” “这个香味...比岛国的a5和牛还要过分！” “我先尝尝~我先尝一下...你们别急啊！” “我先给你们尝尝味道。” 一边说着~龚大厨就迫不及待的直接 起案板上的菜刀给刚出锅的眼牛排上切了一块下来。 因为是眼，所以龚大厨只煎了约莫不到五分 的程度，据说眼最好的食用方式是三分。 但是这种程度...大多数华夏人其实有些难以接受，是以五分左右虽然稍微有一丢丢过，但是对于今天在场的这些人而言，更容易接受一些。 但即便是接近五分，当龚大厨切开之后，牛的里面仍然泛着 红，甚至在被挤 之下，似乎还有桃红的“汁”渗出。 “唔...！” 龚大厨将切下的那块眼牛排 进嘴里，咀嚼两下之后......愣住了！ 然后...... “我艹~这......” “这......！” 第479章 理想牛1号和2号 在华夏的餐饮文化里，对于牛的烹饪方式其实有很多。 红烧~炒~炖~卤~水煮~粉蒸等等等等！ 其中陈理最 的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。 但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。 红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛和餐馆制作出来的味道虽然会有些差别，但如果厨艺好的话~差别其实不大。 但是粉蒸就不一样了，家里做的蒸菜无论你怎么做都很难做到外面餐厅的口。 这和技术无关，而是制作菜肴的设备有关。 蒸菜~十分的讲究火候，而这种火候~一般的家庭基本上是达不到的。 这就好像你在家里做爆炒系列的菜肴，无论你怎么炒也不可能像餐馆里炒的那么。 因为家里的厨具~ 本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。 简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。 当然...如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。 所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大 派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。 简单来说~普通人家里 常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。 偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。 而牛~在华夏历史中很长很长的一段时间里~其实都不属于家常菜的范围。 在华夏~除却一些少数民族之外，对于牛真正的烹饪...其实还是最近这几十年才真正开始的。 这并不是说以前就没人会做牛，而是对于普通人而言，能烹饪牛的机会实在是少之又少。 因为华夏是一个农耕国家，牛这种生物在华夏几千年历史中，扮演的角可不是类提供者。 在唐代之前，杀牛可是重罪，最严重的时候杀牛甚至可能会被砍头。 例如《汉书·龚遂传》记载~“私杀牛马，牛用耕田，有宰食者，杀无赦”。 还有《淮南子·说山训》记载~“杀牛，必亡之数。”高 注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法杀牛，民犯杀之者诛，故曰必亡之数。” 那时候对于杀牛...真的是一件非常慎重的事情。 当时即便是达官贵人想要吃牛~也得给牛找个病死或者是摔死的借口，至于普通人...基本上是没那个口福了。 而自唐代以后，历经宋~明~清几代虽然对私自杀牛罪的量刑有所降低，但私自屠牛始终是犯法的。 直到清末新政时，才废除了这项罪名。 是的~这时候杀牛就已经不犯法了，但实际上...除却一些达官贵人之外，普通老百姓也本不会为了吃而杀牛。 因为华夏是一个农耕国家，所以在很长一段时间内~华夏国内的牛...绝大多数都是耕牛。 而耕牛~都是农家的好帮手，除非老死~病死或者是意外死亡，否则没有人会单纯为了吃去杀牛。 所以实际上~华夏境内的绝大多数牛...本就不是牛。 而国外的牛则不同，他们饲养这些牛的出发点...就是奔着吃去的。 甚至可以说~国外的牛就是为“牛排”而生的。 他们的饲料主要以谷物为主，谷物中含有大量的碳水化合物，再加上每天除了吃，就是睡，使得身体内脂肪肥厚，质软细腻，而这样的，做成牛排肥瘦适中，口鲜。 而国内的耕牛因为长期劳作~就像是在进行体能锻炼一样，所以全身都是肌。 再加上国内的牛吃的基本上都是饲料和干草，所以牛脂肪很少，水分也很少，一身腱子，质偏硬。 这样的质自然不能做牛排，因为脂肪含量本不够~再加上牛的含筋量也比较高，所以国内的牛最常见的吃法是炖牛腩、烧牛、卤牛、风干牛等等。 另外还有一个比较重要的点，那就是对于牛的处理方式。 一般大家平时吃的牛排，无论是原切、还是整切，其实都不是真正的纯生，而是都先经过一次排酸，再干式成的。 而在华夏......本不需要经过这一道过程，因为即便是鲜牛，也本不缺少市场。 是的~其实说了这么多，市场...才是导致国内牛做不起来的真正原因。 这个市场，可不是什么菜市场之类的，而是指整个畜牧业的大市场。 说起这个话题，首先必须得知道一件事情。 那就是华夏虽然地大物博~但是因为人工众多，所以很多东西的物价水平...其实是比较高的。 就比如...畜牧业最重要的草料以及谷物等，很多时候甚至都是从国外进口而来。 而国外的畜牧业则不同，很多国家堪称地广人稀，而饲养成本也相对较低，所以其畜牧业的发展天生的起点就比华夏要高的多。 而这就导致一个什么情况呢？同样的标准~在华夏饲养出来的牛，其成本价格要比国外饲养的牛价格高出一截。 可别小看这点差距，恰恰正是因为这点差距...直接导致华夏自己的牛品牌本起不来。 前世陈理关注过一丁点这方面的信息，同样品级的牛，国产牛的价格...比进口牛的要贵不少。 而且因为牛种等原因，国内的牛出量甚至达不到国外的标准。ＺgＸＸh.ＯｒG |
哪儿搞来的？” “这也太香了...不会加什么东西了吧？” 这是刚刚回京的邓为民发出的声音，很明显...他已经完全被这香味给
引了。 “你别说~这牛
廷菜系，但只是煎个牛排这种事情，他龚大厨自然是信手拈来。 之所以他此刻心里那么不平静...自然是因为今天陈理拿出来的食材。 这食材本身到没有什么奇怪的，就是牛肋
觉这应该是a5和牛。 因为牛
杂度以及松弛程度，还有肌
泽，无一不在告诉他这是一块顶级牛排，真正的顶级牛排。 虽然不能确定，但实际上龚大厨已经猜测这应该是陈理不知道从哪儿搞到了一块a5和牛，怪不得今天这小子非要拉自己来下厨。 虽说九九年这会，华夏还没有
止岛国牛
起案板上的菜刀给刚出锅的
的程度，据说
红
之下，似乎还有桃红
进嘴里，咀嚼两下之后......愣住了！ 然后...... “我艹~这
的是红烧和粉蒸，这两种吃法堪称陈理的心头好。 但是这两种烹饪方式其实不太适合在家里制作。 红烧还稍微好一些，家里制作出来的牛
本达不到那种制作这些菜肴的温度要求。 简单来说，越是对火候要求严格的菜肴，在家里制作和在餐厅制作出来的味道完全是不一样的。 当然...如果你家里有专业的厨师用具，那自然另当别论。 所以华夏菜除开细分的各大菜系~各大
派之外，其实又可以分为两种类别，一种是家常菜，一种是非家常菜。 简单来说~普通人家里
常生活经常吃到的那些食物，就是家常菜。 偶尔才做一次或者是要去饭店酒楼才能吃到的，一般被为饭店菜或者是酒店菜。 而牛
注曰：“牛者，所以植谷者，民之命，是以王法