柴火燃烧的淡淡烟气、火苗炙烤糖浆的丝丝甜味以及蛋白质被烤 的独特气息混合在一起，让围观的众人,喉咙忍不住滚动,咽下口水。 大伙儿的目光也跟着转向了香味的源头。 一滴鸭油掉在了木柴上,橘黄 的火苗突然蹿起,滋滋地抚摸着这只 是油光的鸭子。 火炉c位支棱着的烤鸭， 起 的 膛,尽情彰显着自己的美味。 看到对方真的只是制作了烤鸭,薙切仙左卫门反倒松了一口气。 烤鸭无非是选用的木材特别一点,酱料用心一点,难道还能有什么大的创新和突破？ 而且，烤一整只鸭可没对方想象那么简单。炉火的大小、挂靠的位置、翻转的方法和次数都会影响到烤鸭的口 。 没有经验的话,很容易就会烤得不够均匀，下面的部位已经了,上面却还是生的。 更别提宇智波壹月还一心二用,不在火炉边守着调试火候,而在另一边的案板上 捏面团。 什么时候吃烤鸭还要和面食一起吃了？ 柒月才没工夫去搭理仙左卫门的疑惑，她一双手都挥出了残影，两下便擀出一张薄如蝉翼的荷叶饼,在刷油的锅中滑一圈，就算好了。 做好的荷叶饼捏成一团放在手心，张开手，能够恢复成原样。 一张张荷叶饼摊开叠在一起，柒月数了一下数量，准备了一百余张才停下。 给骄傲的鸭子再翻一圈，调整了一下灶里的火势，柒月才转身准备烤鸭配菜三件套，葱丝、黄瓜条和甜面酱。 现场调制好的甜面酱装进一个小碟子里面。 再取来的两 大葱，只选葱白部分，剖开切成细丝。 黄瓜条洗净削皮，切成和葱丝同样长度的细条。 五份配菜准备好，柒月瞧了一眼炉火，想起了什么，又去了一趟食材间，取出来一个密封的罐子。 又是一小碟浅褐的酱料加了进来。 围观的众人一次又一次咽下口水，在心底不住地询问——什么时候才会好，还没有好吗？ 虽然柒月只比薙切仙左卫门晚了一刻钟，但大家却觉过去了半个世纪。 好了！ 就在烤鸭成的那个瞬间，柒月立刻就将鸭子勾出来，推着送餐的小车来到五位评委的面前。 和之前隔着遥远的距离不同，近距离看到这只烤鸭给五人的冲击更大。 他们也不是没有见过烤鸭，只是，烤的如此完美的鸭子还是第一次见。 烤制的东西都有一个共 ——会在火苗的炙烤下萎缩，往常他们见到过的烤鸭也是这样，表皮干瘪，颜暗沉，总会让人怀疑这是一只步入暮年的老鸭子制成的。 拥有这种光泽度和度的烤鸭真的是存在的吗？焦糖的表皮在灯光的照 下熠熠生辉，整只鸭子的躯干，就像是 了水分。 看起来和上等的瓷器一样。 这只鸭子仿佛正用它的身体在说，我已经把我的整个生命和全部 力，都献给了这个世界上最美味的事业——为成为一只优秀的北京烤鸭而奋斗。 光是看上去，这只老鸭确实十分 人，不过，一整只鸭子，五个评委要怎么分——旁边放着的这些装着葱丝黄瓜条的碗碟又是做什么用的？ 没等众人发问，柒月拿出一把小巧的片鸭刀，准确地 进了烤鸭的口。这个位置的鸭皮和鸭 早就已经分离，一刀切下，一整块酥脆的鸭皮就被片了下来。 美味评委被分到了一小块切成菱形的烤鸭皮。 “鸭皮沾一点浅褐的酱汁食用。” 浅褐的酱汁是柒月最后拿出来的密封罐子里舀出来的，浅褐的一小碟，本看不出是什么做的。 鸭皮蘸一点浅褐酱汁，放入嘴中。 酥香焦脆的鸭皮，裹挟着酸酸甜甜的滋味，在口中化开。 没有任何腥味，甚至也不会让人觉得油腻，有的，只有果木香气和酥香口。 “这是怎么做到的？”怎么做到让油腻的鸭皮一点也不腻？！ “秘密在酱汁里。” 酱汁？ 一井男用筷子再蘸取了一点酱汁，用心品味，这酱汁入口酸甜，带着一种独特的水果香气，酸酸甜甜，格外开胃。 “梅子酱？” “是梅子酱！” 传统的烤鸭鸭皮是蘸白糖吃的，热乎乎的鸭皮很快就将糖粒融化，一口下去，糖、脂肪和蛋白质一起，带来让人沉 的味觉体验。 柒月选取的蘸料却不是白糖。她觉得梅子酱和鸭皮更搭。 鸭皮本身就带着油脂，再粘上一层甜味的白糖，很容易就让人觉得腻味。 梅子酱则不同，当中的果酸能够消解鸭皮上的油脂，吃起来不会到油腻。 就算是比较注意身材的铃木纪奈都连着吃了好几块。 人类对于美食其实并没有一个确切的标准。 有时候人们觉得软的好吃，比如戚风蛋糕、豆腐脑、 油。 有时候又觉得脆的好吃，比如脆枣、笋片、凉拌黄瓜。 有时候喜 带着香味的东西，比如卤、咖喱、佛跳墙。 有时候又喜臭气熏天的东西，比如臭豆腐、榴莲、螺蛳粉。 现在，就是属于鸭皮的那个“有时候”。 柒月往鸭子的身体里充气之后，鸭皮和鸭分离，鸭皮上多余的油脂在炙烤下消融。焦糖和胶原蛋白碰撞，形成了酥香的鸭皮盛宴。ZＧｘxｈ.ｏｒＧ |
的独特气息混合在一起，让围观的众人,喉咙忍不住滚动,咽下口水。 大伙儿的目光也跟着转向了香味的源头。 一滴鸭油掉在了木柴上,橘黄
的火苗突然蹿起,滋滋地抚摸着这只
是油光的鸭子。 火炉c位支棱着的烤鸭，
起
膛,尽情彰显着自己的美味。 看到对方真的只是制作了烤鸭,薙切仙左卫门反倒松了一口气。 烤鸭无非是选用的木材特别一点,酱料用心一点,难道还能有什么大的创新和突破？ 而且，烤一整只鸭可没对方想象那么简单。炉火的大小、挂靠的位置、翻转的方法和次数都会影响到烤鸭的口
。 没有经验的话,很容易就会烤得不够均匀，下面的部位已经
捏面团。 什么时候吃烤鸭还要和面食一起吃了？ 柒月才没工夫去搭理仙左卫门的疑惑，她一双手都挥出了残影，两下便擀出一张薄如蝉翼的荷叶饼,在刷油的锅中滑一圈，就算好了。 做好的荷叶饼捏成一团放在手心，张开手，能够恢复成原样。 一张张荷叶饼摊开叠在一起，柒月数了一下数量，准备了一百余张才停下。 给骄傲的鸭子再翻一圈，调整了一下灶里的火势，柒月才转身准备烤鸭配菜三件套，葱丝、黄瓜条和甜面酱。 现场调制好的甜面酱装进一个小碟子里面。 再取来的两
大葱，只选葱白部分，剖开切成细丝。 黄瓜条洗净削皮，切成和葱丝同样长度的细条。 五份配菜准备好，柒月瞧了一眼炉火，想起了什么，又去了一趟食材间，取出来一个密封的罐子。 又是一小碟浅褐
——会在火苗的炙烤下萎缩，往常他们见到过的烤鸭也是这样，表皮干瘪，颜
下熠熠生辉，整只鸭子的躯干
力，都献给了这个世界上最美味的事业——为成为一只优秀的北京烤鸭而奋斗。 光是看上去，这只老鸭确实十分
人，不过，一整只鸭子，五个评委要怎么分——旁边放着的这些装着葱丝黄瓜条的碗碟又是做什么用的？ 没等众人发问，柒月拿出一把小巧的片鸭刀，准确地
进了烤鸭的
早就已经分离，一刀切下，一整块酥脆的鸭皮就被片了下来。 美味评委被分到了一小块切成菱形的烤鸭皮。 “鸭皮沾一点浅褐
的味觉体验。 柒月选取的蘸料却不是白糖。她觉得梅子酱和鸭皮更搭。 鸭皮本身就带着油脂，再粘上一层甜味的白糖，很容易就让人觉得腻味。 梅子酱则不同，当中的果酸能够消解鸭皮上的油脂，吃起来不会
油。 有时候又觉得脆的好吃，比如脆枣、笋片、凉拌黄瓜。 有时候喜
带着香味的东西，比如卤