“八宝栗香鸽！孙老要做八宝栗香鸽！”韩贵山蹭地一下就 神了，他虽不像许成那样一生都在追求真正的美食，但毕竟和许成做了这么多年朋友，在他的耳濡目染之下对吃还是颇有些研究的，十年前也曾有幸吃过孙冠云亲手做的八宝栗香鸽。 那味道，确实能让人多年难以忘怀。 “孙老这都快有七八年不曾做过这道菜了吧？”韩贵山咂舌，“若是他那些弟子能得他七分真传，聚宝楼也不至于像今天这样。” “八年了。”许成道，“前几年我千求万请求不到他来做这道菜，没想到今天我还能有这运气。孙老在a大那边有老朋友？” “不清楚。”韩贵山道，“我让我助理去查查，对了，我之前忘了和你说，我很看好的一位小友，挪，这个，江枫，a大的学生，我觉得他很有希望能进4强。” 许成对江枫没印象，把他的资料纸拿来看：“我没听说过z市有江姓厉害的厨师，倒是蜀地，我听说有一位姓江的老师傅，剁椒鱼头堪称一绝，只可惜我去找的时候那位老师傅已经退休多年了，也没个音讯。你尝过他的手艺？” “别的没吃过，这位小友的腌菜团子做的和我妈在我小时候给我做的一个味道，一点都不差，那个味道。哎，可惜曹医生说我现在不能大量吃这么多 粮，王静她也不让我吃了，哎，可惜啊，不然你也能尝尝。”韩贵山咂舌。 许成：“……” 接着往下看江枫的资料。 “你确定资料没错他是z市人？”许成问道。 “我和他聊过，z市的，怎么了？”韩贵山问道。 “没什么，是我想多了。”许成放下资料纸，他刚刚怎么会想到北平的那座泰丰楼，那家酒楼在李家手里都荒废了半个世纪了，果然是年纪大了就喜 瞎想。 重名而已。 …… 另一边，健康炒菜馆的后厨里，江枫也开始渐渐 悉 鸽的身体构造了。孙冠云的助理刚刚送来了新鲜的食材，几乎是论麻袋搬进来的，就连最少的鸽蛋都有上百个，如此豪气的手笔看得贫穷的江枫啧啧称奇。 他现在买笔芯都不论支了论盒买，买的时候还得和老板讨价还价再多送两支笔芯。 目前为止在他手上报废了十六只鸽子，王秀莲同志都已经让季月在门口的宣传立牌上写上天麻鸽子汤今 特价了。 第十七只鸽的 骨很顺利。 “对，把那条剪断，，就是现在，快速出来！”孙冠云也很 意，只练了十几只就能有这个水平，说明江枫的刀工功底很好。 江卫国和江卫明已经来了，但都不出声，他们平里也很少会给鸽 骨，都没有孙冠云专业，也不发表任何言论。 江枫用力一翅骨，成了。 将已经完骨的鸽的皮翻过来，放进盘里，虽然有点丑，但依稀能看出来是一只鸽，就像是一只漏了气的气球，扁扁地趴在盘里。 “可以了，多练练，骨没有问题。”孙冠云道，拿起一只鸽，开始骨。 论刀工，孙冠云可能只比江枫强一点，但这道菜他琢磨了十几年，死在他手下的鸽数以万计。对于鸽子的身体构造的悉程度，孙冠云更在练的杀猪匠对于猪的身体构造的悉程度之上。 一个小剪子在孙冠云手上被使得出神入化，动作极快，比江枫快了一倍都不止，几分钟的时间，一只扁扁的全身被骨的鸽就出现在了盘内。 “做过类似的菜吗？”孙冠云问道。 江枫诚实地摇头。 “我先给你演示一遍，你尝尝味道，然后你用鸽子来练习，如果用鸽不行，你就用鸭子来练习。”孙冠云道，瞥了江卫国一眼。 “行了行了，别总看我，我又没说不教，等你孙子输给了我孙子我就教他油底沉糖。”江卫国道。 “呸。”孙冠云本来想骂的，但顾及到要骂的对象是江枫，生生憋回去了。 “八宝栗香鸽是一道滋补菜，鸽 本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。素馅能 收鸽的油脂，味道不会寡淡，所以除了鸽蛋外无需加额外的荤腥。你先看我是怎么做的，等下你照着我的做法做上一遍，试一试。”孙冠云说完便开始动手了。 孙冠云将栗子，莲子，百合，香菇等多种食材切碎再加上调味料酿成素馅，用勺子不断搅拌，让各种食材充分混合，再把煮好的鸽蛋先放进鸽腹，接着一勺勺将素馅舀进鸽腹。骨后的鸽子还没有皮厚，素馅填后，鸽子终于又臌 了起来。 接着让鸽飞水，也就是放在漏勺中在沸水中反复煮制。沸水的过程中要对鸽进行穿孔，也就是松针。 “鸽皮薄，更薄，如果用了厚的在接下来蒸的过程中就会老。”孙冠云解释道，“如果不穿孔，鸽就会爆开。” 之后便是加料上蒸笼蒸制，小火慢蒸，足足要蒸上一个多小时。 孙冠云的确是倾囊相授了，一点都没有藏私，各种作料，配比，虽没有明说，手上动作却都是实打实的。江枫一次可能不能全记全，但江卫国和江卫明就在旁边看着，有这两位老爷子在，配方瞒不住。 “你来。”孙冠云道。 江枫用自己好骨的那只鸽，照着孙冠云刚刚的做法，努力还原。 “百合少了，再加一点。” “那块香菇切得太大了，拿出去。” “再搅匀一点。” “你填得太了，挖出去半勺，不然不等你松针鸽就要爆了。” “对，就是这么滚，再戳两针。” “香叶多了，拿掉一片，你这只鸽小。” “可以，上蒸锅。” 忙活了近一个小时，孙冠云之前做的那只都快出锅了。 “江叔，火腿炒蛋还有吗？”店里已经开始来客人了，季月在外面大喊。 “有。”江建康喊回去。 “你先去忙吧，等到要勾芡了我叫你。”孙冠云道，江卫国和江卫明也在一旁站着，没有要去帮忙的意思。 他们这三个特级厨师如果天天在后厨，挤兑得周边的小馆子没了生意，大家的关系也不会像现在这般好，干一休五，是江卫国琢磨出来的规律。 锅里的鸽还要一会儿，江枫先去炒菜了。 没过几分钟，吴 琪也到了，看见桌案上的鸭子和鸽，走到自己的锅前，先看单子，把食材都下锅了，才开口问道：“你今天学什么呢？” “八宝栗香鸽。” 吴琪手上的动作一顿，深深地了一口气，看了江枫一眼。 是羡慕与嫉妒。 “你可真是好命。”良久，吴琪还叹息道。 江枫：…… 就，还行吧。ZGXｘｈ.ORg |
神了，他虽不像许成那样一生都在追求真正的美食，但毕竟和许成做了这么多年朋友，在他的耳濡目染之下对吃还是颇有些研究的，十年前也曾有幸吃过孙冠云亲手做的八宝栗香鸽。 那味道，确实能让人多年难以忘怀。 “孙老这都快有七八年不曾做过这道菜了吧？”韩贵山咂舌，“若是他那些弟子能得他七分真传，聚宝楼也不至于像今天这样。” “八年了。”许成道，“前几年我千求万请求不到他来做这道菜，没想到今天我还能有这运气。孙老在a大那边有老朋友？” “不清楚。”韩贵山道，“我让我助理去查查，对了，我之前忘了和你说，我很看好的一位小友，挪，这个，江枫，a大的学生，我觉得他很有希望能进4强。” 许成对江枫没印象，把他的资料纸拿来看：“我没听说过z市有江姓厉害的厨师，倒是蜀地，我听说有一位姓江的老师傅，剁椒鱼头堪称一绝，只可惜我去找的时候那位老师傅已经退休多年了，也没个音讯。你尝过他的手艺？” “别的没吃过，这位小友的腌菜团子做的和我妈在我小时候给我做的一个味道，一点都不差，那个味道。哎，可惜曹医生说我现在不能大量吃这么多
粮，王静她也不让我吃了，哎，可惜啊，不然你也能尝尝。”韩贵山咂舌。 许成：“……” 接着往下看江枫的资料。 “你确定资料没错他是z市人？”许成问道。 “我和他聊过，z市的，怎么了？”韩贵山问道。 “没什么，是我想多了。”许成放下资料纸，他刚刚怎么会想到北平的那座泰丰楼，那家酒楼在李家手里都荒废了半个世纪了，果然是年纪大了就喜
瞎想。 重名而已。 …… 另一边，健康炒菜馆的后厨里，江枫也开始渐渐
悉
鸽的身体构造了。孙冠云的助理刚刚送来了新鲜的食材，几乎是论麻袋搬进来的，就连最少的
特价了。 第十七只
骨很顺利。 “对，把那条剪断，
意，只练了十几只就能有这个水平，说明江枫的刀工功底很好。 江卫国和江卫明已经来了，但都不出声，他们平
骨，都没有孙冠云专业，也不发表任何言论。 江枫用力一
本身就能补肝壮肾、益气补血，很是滋补。素馅能
收
了起来。 接着让
琪也到了，看见桌案上的鸭子和